Transparencia como valor añadidoQueremos compartir con nuestros clientes las acciones por las cuales podemos decir que nuestro AOVE es de una calidad excepcional y se basa en que controlamos todo el proceso, desde el árbol hasta su mesa. En primer lugar hacemos a lo largo del año un trabajo de campo y de investigación con nuestros olivares muy profundo para conseguir que, mediante cultivo respetuoso con el medio ambiente y ecológico, podamos obtener el mejor producto y conseguir cosechas homogéneas y excepcionales. La naturaleza es imprevisible, la climatología cada día es más inestable y por ello invertimos en investigación para paliar los problemas causados por sequía continuada, escasez de nutrientes en los suelos o ataque de plagas sin utilizar elementos químicos nocivos para el ecosistema. Según se va aproximando la cosecha no dejamos al azar la decisión de comienzo de recolección. Nuestras aceitunas tienen que estar en perfecto estado y además conseguir unas características organolépticas (aromas y sabores) equilibradas y de gran intensidad. Para ello hacemos selección de producto y lo llevamos a nuestra almazara y hacemos el proceso a escala de laboratorio. Tenemos un molino y una centrifugadora de sobremesa para elaborar unos cuantos litros de muestra. Analizamos la cantidad de antioxidantes, el rendimiento y se cata para conseguir el equilibrio perfecto. Una vez hechas las pruebas en laboratorio se toma la decisión de comienzo de campaña y con ello la estructura de recolección por parcelas dependiendo de su orientación solar y la variedad. |
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