Definición de Aceite de Oliva Virgen Extra
(AOVE )
Os vamos a resumir lo que la Ley exige para poder etiquetar como Aceite de Oliva Virgen Extra. Es muy importante distinguir la diferencia entre un etiquetado como Aceite de Oliva (sin más) que es una mezcla de aceites refinados y una mínima parte de aceite de oliva virgen, frente al verdadero zumo de la aceituna con todas sus propiedades intactas y que se puede consumir directamente como es el aceite de oliva virgen extra (AOVE).
Definición legal y requisitos a cumplir:
"Aceite de oliva de
categoría superior obtenido directamente de
aceitunas y sólo mediante procedimientos
mecánicos. Su aroma y sabor reproduce los de las aceitunas de las que procede y contiene íntegros todos los atributos saludables y nutricionales propios de este excepcional producto natural. El aceite virgen extra es el mejor zumo natural de las aceitunas y puede presentarse filtrado o "en rama" (sin filtrar).
Requisitos de analítica de laboratorio:
Acidez máxima: 0,8º
Índice de peróxidos: Menor o igual a 20
Ceras: Menor o igual a 250 mg/kg
Para aprender más os recomendamos la Escuela Europea de Cata y Oleocultura.
Las indicaciones de las características
organolépticas que hagan referencia al sabor o
al olor únicamente podrán figurar en los aceites
de oliva virgen extra y en los aceites de oliva
virgen.
La indicación de la acidez o de la acidez máxima
podrá figurar únicamente si se acompaña de la
indicación, en caracteres del mismo tamaño que
aparezcan en el mismo campo visual, del índice de
peróxidos, del contenido de ceras y de la
absorbencia en el ultravioleta, determinados de
conformidad con el Reglamento
El mejor AOVE es el que decide cada cliente a través del conocimiento del producto. |
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DEFINICIÓN DE AOVE
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ELABORACIÓN/COSECHA
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FICHAS DE CATA
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MARIDAJE GASTRONÓMICO
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